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Ricette di Sicilia

Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Cucchiteddi di Sciacca glassati bianchi con ripieno di zuccata

Cucchiteḍḍi di Sciacca: dolcetti di mandorla e zuccata

Scopri i cucchiteḍḍi di Sciacca, dolcetti tipici siciliani a base di mandorle e zuccata, creati dalle monache della Badia Grande di Sciacca!

autore: Sebastiano Caruso • Pubblicato: 27 novembre 2021
Categorie: Dolci e dessert
tags: acqua Agrigento farina farina 00 limoni mandorle uova vanillina zucchero zucchina serpente
⏱️
Preparazione
30 minuti
🔥
Cottura
20 minuti
👥
Dosi per
10 persone
📊
Difficoltà
Media
💰 Medio
🗓️ Tutto l’anno
⭐ 4.9/5

🛒 Ingredienti

▸ Per la pasta

  • ✓ 500 g di farina di mandorle
  • ✓ 400 g di zucchero a velo
  • ✓ 100 g di farina 00
  • ✓ 3-4 albumi d’uovo

▸ Per la zuccata

  • ✓ 1 kg di zucchina serpente
  • ✓ 600 g di zucchero
  • ✓ Il succo di mezzo limone

▸ Per la glassa

  • ✓ 400 g di zucchero a velo
  • ✓ 1 bustina di vanillina
  • ✓ Acqua q.b.

📊 Valori nutrizionali

Calorie
450 kcal
Carboidrati
65 g
Grassi
18 g
Proteine
10 g

I cucchiteḍḍi di Sciacca sono piccoli capolavori della pasticceria conventuale siciliana. Nati nel monastero della Badia Grande, questi dolci a forma di cucchiaio racchiudono un cuore di zuccata - la marmellata di zucchina serpente - avvolta da una pasta di mandorle profumata e sormontata da una glassa bianca lucente. Una ricetta antica che conserva intatto il sapore della tradizione saccense.

👨‍🍳 Preparazione

  1. 1

    Mescola la farina 00, la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Aggiungi 3 albumi e amalgama; se necessario, unisci un quarto albume per ottenere un impasto malleabile.

  2. 2

    Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per una notte.

  3. 3

    Prepara la zuccata: pela e taglia la zucchina serpente, lessala in acqua fino a renderla morbida, scolala e lasciala asciugare per 2-3 ore.

  4. 4

    Cuoci la zucchina con il succo di limone e lo zucchero a fiamma bassa finché non si stacca dalle pareti del tegame, poi falla raffreddare.

  5. 5

    Stendi l’impasto in sfoglie di 10 cm di larghezza e 5 mm di spessore. Disponi cucchiaiate di zuccata al centro e arrotola la sfoglia su sé stessa.

  6. 6

    Taglia in tocchetti di 7-8 cm e cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti, fino a doratura.

  7. 7

    Prepara la glassa mescolando zucchero a velo, vanillina e acqua fino a ottenere una consistenza densa.

  8. 8

    Spennella i dolcetti e lasciali asciugare completamente prima di servirli.

💡 Consigli e varianti

Puoi aromatizzare la glassa con qualche goccia di limone o aggiungere una punta di cannella all’impasto per un profumo più intenso. Se vuoi risparmiare tempo, puoi usare una buona marmellata di zucca al posto della zuccata fatta in casa.

📦 Conservazione

  • • Conserva i cucchiteḍḍi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico fino a 10 giorni.
  • • Si sconsiglia la refrigerazione per non rovinare la glassa.

🍷 Abbinamento

Accompagna i cucchiteḍḍi di Sciacca con un bicchiere di Moscato di Noto Naturale, vino dolce e aromatico che esalta il sapore delle mandorle e della zuccata.

I cucchiteḍḍi di Sciacca sono una testimonianza viva della pasticceria conventuale siciliana: dolci, profumati e ricchi di storia. Prepararli è come riportare in vita una tradizione antica che profuma di mandorla e limone.

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