Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Cotognata siciliana: il dolce della tradizione dalle note d’autunno
Scopri come preparare la cotognata siciliana, un classico dolce gelatinoso a base di mele cotogne, simbolo di genuinità e tradizione.
🛒 Ingredienti
- ✓ 1 kg di mele cotogne
- ✓ 400 g di zucchero
- ✓ 1 limone (succo)
- ✓ 1 bustina di vanillina
📊 Valori nutrizionali
La cotognata siciliana è un dolce antico e autentico, preparato con le profumate mele cotogne, simbolo della tradizione autunnale siciliana. Con la sua consistenza compatta e il colore dorato, racchiude tutto il calore e la dolcezza delle conserve di una volta. Perfetta da gustare a fine pasto o con un tè pomeridiano.
👨🍳 Preparazione
- 1
Lava accuratamente le mele cotogne, strofinale per rimuovere la peluria e tagliale a spicchi eliminando torsolo e semi.
- 2
Metti gli spicchi in una pentola capiente, coprili con acqua e cuoci per circa 30 minuti fino a quando saranno morbidi.
- 3
Scola la frutta, lasciala raffreddare, poi passala con il passaverdure per ottenere una purea liscia.
- 4
Pesa la purea e aggiungi lo zucchero in proporzione (70% del peso della purea), la vanillina e il succo di limone.
- 5
Cuoci a fuoco basso per 30 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto denso e lucido.
- 6
Versa la cotognata negli stampini e lascia raffreddare completamente. Dopo 24 ore, sformala e lasciala asciugare all’aria per 3-4 giorni, girandola quotidianamente.
- 7
Conserva la cotognata in un luogo fresco e asciutto, coperta da un velo o in scatole di latta.
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💡 Consigli e varianti
Per un aroma più intenso, aggiungi un pezzetto di cannella o una scorza di limone durante la cottura. Se desideri una cotognata più morbida, riduci leggermente lo zucchero.
📦 Conservazione
- • Conserva la cotognata in barattoli o scatole di latta con carta forno tra gli strati.
- • Si mantiene per diversi mesi in un luogo asciutto e fresco.
- • Evita l’esposizione alla luce diretta per preservarne il colore.
🍷 Abbinamento
Accompagna la cotognata siciliana con un bicchiere di Marsala Semisecco, vino dolce e profumato che esalta il gusto fruttato delle mele cotogne.
La cotognata siciliana è una dolce coccola dal gusto d’altri tempi. Prepararla in casa significa riscoprire la lentezza e la tradizione delle conserve siciliane, portando in tavola un sapore autentico e genuino.
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