Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Coniglio â stimpirata: il sapore agrodolce della Sicilia
Scopri il coniglio â stimpirata, un piatto siciliano agrodolce con aceto, miele e capperi, simbolo della cucina contadina isolana.
🛒 Ingredienti
- ✓ 1 coniglio di 1,5 – 2 kg
- ✓ 100 g farina 00
- ✓ 1 cipolla bianca
- ✓ 1 gambo di sedano
- ✓ 2 carote
- ✓ 300 g olive verdi snocciolate
- ✓ 1 cucchiaio di capperi
- ✓ 50 g uva passa
- ✓ 2 foglie di menta
- ✓ 1 cucchiaio di miele
- ✓ 1 foglia di alloro
- ✓ 40 g pinoli
- ✓ 1 bicchiere di vino bianco secco
- ✓ 100 ml aceto di vino bianco
- ✓ brodo vegetale q.b.
- ✓ olio extravergine di oliva
- ✓ sale
- ✓ pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
Se ami i piatti dal gusto deciso e raffinato, prepara il coniglio â stimpirata, una ricetta siciliana che unisce dolcezza e acidità in un equilibrio perfetto. Il segreto? L’aceto di vino bianco, il miele e l’uva passa che, insieme alle olive e ai capperi, creano un’esplosione di sapori tipicamente mediterranei.
👨🍳 Preparazione
- 1
Lava e asciuga il coniglio, taglialo a pezzi e infarinalo leggermente.
- 2
Scalda l’olio in un tegame ampio e rosola il coniglio fino a doratura uniforme.
- 3
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare, poi trasferisci la carne in una ciotola.
- 4
Nella stessa padella, soffriggi cipolla, sedano e carote tritati in poco olio.
- 5
Aggiungi olive, capperi, uva passa, pinoli e foglie di menta, mescolando bene.
- 6
Rimetti il coniglio nel tegame, unisci miele, alloro, aceto e una macinata di pepe nero.
- 7
Prosegui la cottura per circa 30 minuti a fuoco medio, aggiungendo brodo vegetale se necessario.
- 8
Lascia riposare almeno 12 ore prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
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💡 Consigli e varianti
Per un gusto più intenso, utilizza aceto di vino rosso o aggiungi qualche oliva nera. Puoi anche sostituire il miele con un cucchiaino di zucchero di canna per un’agrodolce più delicato.
📦 Conservazione
- • Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico.
- • Puoi riscaldarlo a fuoco lento prima di servire.
- • Congelalo fino a 2 mesi per mantenerne il sapore autentico.
- • Servilo preferibilmente il giorno dopo per gustare i sapori perfettamente amalgamati.
🍷 Abbinamento
Accompagna il coniglio â stimpirata con un bicchiere di Menfi Bonera Riserva, vino rosso siciliano dal corpo elegante e note speziate che si armonizzano con l’agrodolce del piatto.
Hai appena preparato uno dei piatti più rappresentativi della cucina siciliana, dove l’agrodolce racconta la storia e i sapori di un’isola straordinaria. Gustalo con calma, accompagnato da un buon vino, e lasciati trasportare nei profumi di Sicilia.
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