Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Cassatina di Collesano: il dolcetto madonita che conquista al primo morso
Scopri la cassatina di Collesano, un dolce tipico delle Madonie con ricotta di pecora, cioccolato e glassa bianca: pura tradizione siciliana.
🛒 Ingredienti
▸ Per la pasta frolla
- ✓ 300 g farina 00
- ✓ 150 g burro freddo
- ✓ 100 g zucchero a velo
- ✓ 1 uovo intero
- ✓ 1 tuorlo
- ✓ 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
- ✓ un pizzico di sale
▸ Per il pan di Spagna
- ✓ 3 uova
- ✓ 90 g zucchero
- ✓ 75 g farina 00
- ✓ 25 g fecola di patate
- ✓ 1 bustina di vanillina
▸ Per la farcia di ricotta
- ✓ 400 g ricotta di pecora freschissima (ben scolata)
- ✓ 120 g zucchero
- ✓ 40 g gocce di cioccolato fondente
- ✓ qualche goccia di estratto di vaniglia (facoltativo)
▸ Per la copertura di cioccolato
- ✓ 150 g cioccolato fondente
- ✓ 20 g burro
▸ Per la glassa bianca
- ✓ 150 g zucchero a velo
- ✓ 1 albume
- ✓ poche gocce di succo di limone
▸ Per la decorazione
- ✓ 8 ciliegine candite rosse
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi portare in tavola un dolce delle Madonie dal fascino antico, prepara le cassatine di Collesano. Questi piccoli scrigni di frolla racchiudono la delicatezza della ricotta di pecora e il profumo del cioccolato, coperti da una dolce glassa bianca che li rende irresistibili. Un trionfo di gusto e tradizione perfetto per le feste o per coccolarti con un assaggio autentico di Sicilia.
👨🍳 Preparazione
- 1
Prepara la pasta frolla impastando farina, burro freddo, zucchero a velo, uovo, tuorlo, scorza di limone e un pizzico di sale. Lavora fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 2
Prepara il pan di Spagna montando le uova con lo zucchero per 8–10 minuti fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungi delicatamente farina e fecola setacciate, poi la vanillina. Versa in una teglia rettangolare 20×25 cm e cuoci a 180°C per 20–25 minuti. Lascia raffreddare e taglia in dischi sottili.
- 3
Passa la ricotta al setaccio, unisci lo zucchero e amalgama fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi gocce di cioccolato e vaniglia. Conserva in frigo.
- 4
Stendi la pasta frolla a 4–5 mm e fodera con essa gli stampini per cassatine. Bucherella il fondo e cuoci in bianco a 180°C per 15 minuti. Fai raffreddare.
- 5
Sul fondo di ogni guscio di frolla poni un dischetto di pan di Spagna. Versa sopra il cioccolato fuso con il burro e lascia solidificare.
- 6
Riempi ciascun guscio con la crema di ricotta, livella la superficie e prepara la glassa montando albume, zucchero a velo e succo di limone.
- 7
Ricopri le cassatine con la glassa e lascia asciugare a temperatura ambiente. Decora con una ciliegina candita sopra ciascuna.
- 8
Lascia riposare le cassatine in frigorifero prima di servirle, in modo che i sapori si armonizzino.
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💡 Consigli e varianti
Per un tocco aromatico, aggiungi un cucchiaino di liquore Strega o Marsala alla crema di ricotta. Se vuoi una versione più leggera, sostituisci parte del burro della frolla con olio di semi delicato.
📦 Conservazione
- • Conserva le cassatine in frigorifero per 2–3 giorni.
- • Non congelare, per non compromettere la consistenza della frolla e della ricotta.
- • Copri con pellicola per alimenti per mantenere la glassa lucida.
- • Toglile dal frigo 15 minuti prima di servirle.
🍷 Abbinamento
Accompagna le cassatine di Collesano con un calice di Malvasia delle Lipari, vino dolce e profumato che ne esalta la ricotta e la glassa.
Hai appena preparato le vere cassatine di Collesano, un piccolo gioiello della pasticceria madonita. Gustale con un bicchiere di vino dolce e lasciati trasportare dai profumi e dai sapori autentici della Sicilia!
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