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Ricette di Sicilia

Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Cassata Costanza d'Aragona decorata con canditi e pistacchi su piatto di ceramica siciliana

Cassata Costanza d'Aragona: la cassata della regina

Scopri la cassata Costanza d'Aragona, un dolce regale della tradizione siciliana che unisce arte, storia e sapori inconfondibili.

autore: Sebastiano Caruso • Pubblicato: 22 febbraio 2023
Categorie: Dolci e dessert
tags: ricotta zucchero farina 00 burro uova cioccolato fondente canditi pistacchi cannella limoni vanillina sale
⏱️
Preparazione
1 ora e 30 minuti
🔥
Cottura
1 ora
👥
Dosi per
8 persone
📊
Difficoltà
difficile
💰 medio
🗓️ primavera
⭐ 4.9/5

🛒 Ingredienti

▸ Per il pan di Spagna

  • ✓ 100 g di farina 00
  • ✓ 4 uova
  • ✓ 100 g di zucchero
  • ✓ 1 bustina di vanillina
  • ✓ 1 pizzico di sale

▸ Per la pasta frolla

  • ✓ 250 g di farina 00
  • ✓ 125 g di burro freddo a cubetti
  • ✓ 100 g di zucchero a velo
  • ✓ 1 uovo
  • ✓ 1 pizzico di sale
  • ✓ scorza di limone grattugiata

▸ Per la crema di ricotta

  • ✓ 500 g di ricotta fresca di pecora
  • ✓ 200 g di zucchero a velo
  • ✓ 100 g di canditi misti tritati
  • ✓ 100 g di cioccolato fondente tritato
  • ✓ 1 cucchiaino di cannella in polvere

▸ Per la decorazione

  • ✓ ciliegie candite
  • ✓ granella di pistacchio
  • ✓ scorze d’arancia candite

📊 Valori nutrizionali

Calorie
430 kcal
Proteine
11 g
Grassi
18 g
Carboidrati
48 g
Zuccheri
33 g
Fibre
2 g
Sodio
120 mg

La cassata Costanza d’Aragona è un capolavoro della pasticceria siciliana, dedicato alla regina che diede lustro alla corte di Federico III. È una variante elegante della classica cassata, che unisce pan di Spagna, pasta frolla e una crema di ricotta profumata alla cannella e arricchita da cioccolato e frutta candita. Un dolce che celebra arte, storia e sapore.

👨‍🍳 Preparazione

  1. 1

    Prepara il pan di Spagna montando uova, zucchero, vanillina e sale fino a ottenere un composto gonfio. Incorpora la farina setacciata e cuoci a 180°C per 30-35 minuti. Lascia raffreddare su una griglia.

  2. 2

    Per la pasta frolla, impasta velocemente farina, burro, zucchero a velo, uovo, sale e scorza di limone. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

  3. 3

    Prepara la crema di ricotta lavorando la ricotta scolata con lo zucchero a velo e la cannella. Dopo due ore di riposo in frigo, passala al setaccio e aggiungi cioccolato e canditi.

  4. 4

    Rivesti uno stampo semisferico con la pasta frolla e un disco di pan di Spagna, poi riempi con la crema di ricotta e chiudi con un altro disco di pan di Spagna e pasta frolla.

  5. 5

    Cuoci a 180°C per circa 1 ora, finché la superficie è dorata. Lascia raffreddare completamente.

  6. 6

    Decora con ciliegie candite, granella di pistacchio e scorze d’arancia, ispirandoti alla tiara della regina Costanza.

  7. 7

    Servi la cassata fredda, accompagnata da un calice di Moscato di Noto Naturale.

💡 Consigli e varianti

Puoi aromatizzare la crema di ricotta con scorza di limone o vaniglia. Per una nota più moderna, aggiungi una glassa di cioccolato bianco o pistacchio sulla superficie.

📦 Conservazione

  • • Conserva la cassata in frigorifero, coperta con pellicola, per massimo 4 giorni.
  • • Puoi congelarla per 1-2 mesi, avvolta in pellicola e alluminio.

🍷 Abbinamento

Il Moscato di Noto Naturale è il vino perfetto per accompagnare la cassata Costanza d’Aragona: aromatico, dolce e armonioso, esalta la ricotta e i canditi con eleganza.

La cassata Costanza d’Aragona è un tributo alla storia e alla regalità siciliana. Ogni fetta racconta un’eredità culturale fatta di arte e dolcezza, rendendola una delle espressioni più alte della pasticceria dell’isola.

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