Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Cartocci siciliani (macallè): dolci fritti alla ricotta della tradizione
Prepara i cartocci siciliani (macallè), soffici dolci fritti farciti con ricotta e cioccolato: un capolavoro della pasticceria siciliana!
🛒 Ingredienti
▸ Per la pasta
- ✓ 500 g farina Manitoba
- ✓ 250 ml latte
- ✓ 50 g strutto
- ✓ 50 g zucchero
- ✓ 25 g lievito di birra fresco
- ✓ 1 uovo
- ✓ 1 pizzico di sale
- ✓ acqua quanto basta
- ✓ olio di semi per friggere
▸ Per la crema di ricotta
- ✓ 400 g ricotta di pecora
- ✓ 200 g zucchero semolato
- ✓ 100 g gocce di cioccolato fondente
- ✓ mezza bustina di vanillina
▸ Per guarnire
- ✓ zucchero semolato per decorare
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi preparare un dolce che racchiude tutta la golosità della Sicilia, i cartocci siciliani - chiamati anche Macallè - sono la scelta perfetta. Soffici, fritti e ripieni di ricotta con gocce di cioccolato, sono irresistibili e ti faranno sentire in una pasticceria di Palermo. Seguendo questa ricetta, porterai in tavola un capolavoro della tradizione dolciaria siciliana.
👨🍳 Preparazione
- 1
Inizia preparando la crema di ricotta: lascia scolare la ricotta in frigorifero per qualche ora, poi setacciala.
- 2
Mescola la ricotta con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere una crema liscia e profumata.
- 3
Aggiungi le gocce di cioccolato fondente e tieni da parte in frigorifero.
- 4
Per la pasta, mescola in una ciotola la farina setacciata con zucchero, sale e strutto ammorbidito.
- 5
Sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida e incorporalo alla farina, aggiungendo il latte poco a poco.
- 6
Unisci l’uovo leggermente sbattuto e lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- 7
Copri con un panno e lascia lievitare per circa 2 ore, finché l’impasto raddoppia di volume.
- 8
Dividi l’impasto in pezzi, forma dei bastoncini e avvolgili attorno ai cilindri metallici leggermente unti di burro.
- 9
Disponili su una teglia, coprili e lasciali lievitare per un’altra ora.
- 10
Scalda abbondante olio di semi e friggi pochi cartocci alla volta finché saranno dorati e gonfi.
- 11
Scola su carta assorbente, lascia intiepidire e sfila delicatamente i cilindri.
- 12
Farcisci con la crema di ricotta e rotola i cartocci nello zucchero semolato.
- 13
Servi i cartocci siciliani ancora freschi e fragranti.
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💡 Consigli e varianti
Per un tocco più goloso, puoi aggiungere canditi o un cucchiaino di liquore all’arancia nella crema di ricotta. Se preferisci una versione al forno, cuocili a 180°C per circa 20 minuti e poi farciscili.
📦 Conservazione
- • Conserva i cartocci in frigorifero per massimo 2 giorni, coperti con pellicola alimentare.
- • Consumali a temperatura ambiente per apprezzarne meglio la crema.
- • Puoi preparare la pasta in anticipo e congelarla prima della seconda lievitazione.
- • Evita di conservarli già farciti per più di 24 ore.
🍷 Abbinamento
Accompagna i cartocci siciliani con un bicchiere di Malvasia delle Lipari, vino dolce e aromatico che si sposa perfettamente con la ricotta e il cioccolato.
Hai appena realizzato uno dei dolci più amati della Sicilia: i cartocci o macallè. Morbidi, fragranti e ricchi di crema di ricotta, sono una vera gioia per il palato. Perfetti da gustare con gli amici o in famiglia, questi dolci ti faranno innamorare ancora di più della pasticceria siciliana!
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