Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Carciofi con crema alle mandorle
Un contorno raffinato che esalta i carciofi siciliani con una vellutata salsa di mandorle, acciughe e limone. Perfetto per scoprire la versatilità della cucina isolana.
📖 Cos'è
Un contorno raffinato che esalta i carciofi siciliani con una vellutata salsa di mandorle, acciughe e limone. Perfetto per scoprire la versatilità della cucina isolana.
🛒 Ingredienti
- ✓ 4 carciofi siciliani
- ✓ 2 limoni
- ✓ 350 g di mandorle sgusciate
- ✓ 1 cipolla piccola
- ✓ 2 cucchiai di farina
- ✓ 5 dl di acqua
- ✓ sale marino di Trapani
- ✓ pepe nero macinato al momento
- ✓ 2 acciughe salate
- ✓ 5 cucchiai di olio extravergine di oliva siciliano
- ✓ 3 cucchiai di aceto bianco
📊 Valori nutrizionali
Immergiti in questa preparazione che trasforma i carciofi in un piatto elegante, dove la dolcezza delle mandorle siciliane si fonde con la freschezza del vegetale. Ideale come antipasto o accompagnamento, stupisce per la sua cremosità avvolgente.
👨🍳 Preparazione
- 1
Togli le parti esterne dure dai carciofi, recidile in quarti eliminando il cuore interno filamentoso e mettili in una bacinella con acqua e succo di un limone per evitare che anneriscano.
- 2
Lessali in acqua bollente con un filo di succo del secondo limone e un pizzico di sale fino a renderli morbidi ma compatti, poi scolali e disponili in un piatto coprendoli con pellicola.
- 3
Trita le mandorle fino a ottenere una pasta liscia usando un frullatore o un mortaio.
- 4
Affetta sottilmente la cipolla e falla appassire in padella con olio extravergine di oliva e le acciughe dissalate e pulite, unendo poi la pasta di mandorle per far amalgamare i sapori.
- 5
Sciogli la farina in poca acqua fredda, versala gradualmente nella padella e prosegui la cottura a fiamma dolce per 15 minuti, regolando di sale e pepe nero macinato al momento.
- 6
Filtra la salsa attraverso un colino per una consistenza vellutata, poi montala con una frusta incorporando olio extravergine di oliva, aceto e succo di limone rimanente.
- 7
Versa la crema sui carciofi tiepidi, mescola delicatamente e servi a temperatura ambiente.
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💡 Consigli e varianti
💡 Versione ricca: Usa mandorle tostate siciliane e aggiungi una spolverata di tuma grattugiata per un tocco filante. Per una cottura perfetta, opta per un cestello a vapore che preserva il verde brillante dei carciofi.
🔄 Variante vegana: Elimina le acciughe e sostituisci con un cucchiaino di miso siciliano o pasta di olive per mantenere l'umami. 1. Pulisci i carciofi come indicato. 2. Trita mandorle e cipolla, rosola con olio. 3. Aggiungi farina diluita e cuoci la crema. 4. Filtra, monta con aceto e limone, servi sui carciofi.
🧪 Trucco umami: Aggiungi un pizzico di zafferano sciolto nell'acqua per intensificare l'aromaticità. Per gluten free, usa farina di ceci. Il segreto è la cottura lenta che fonde i sapori senza spezzarli.
📦 Conservazione
Conserva in frigo coperti per 2 giorni; rigenera a temperatura ambiente prima di gustare.
🍷 Abbinamento
Abbina con un fresco Etna Bianco siciliano per esaltare la cremosità delle mandorle e la freschezza dei carciofi. In alternativa, un Grillo del territorio o un Vermentino ligure per un contrasto minerale.
Un piatto che celebra la Sicilia in ogni morso, semplice eppure profondo nei suoi contrasti.
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