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Ricette di Sicilia

Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Brodo di castrato servito in ciotola di ceramica siciliana fumante

Brodo di castrato: il comfort food siciliano dal sapore autentico

Prepara il brodo di castrato siciliano, una ricetta ricca e saporita perfetta per le giornate fredde e i pranzi in famiglia.

autore: Laura Lombardo • Pubblicato: 28 febbraio 2022
Categorie: Altre ricette Minestre
tags: acqua alloro carote carne di castrato chiodi di garofano cipolle pepe nero prezzemolo sale sedano timo
⏱️
Preparazione
15 minuti
🔥
Cottura
2 ore
👥
Dosi per
4 persone
📊
Difficoltà
Facile
💰 Medio
🗓️ Inverno
⭐ 4.5/5

🛒 Ingredienti

  • ✓ 1 kg carne di castrato
  • ✓ 2 carote
  • ✓ 1 gambo di sedano
  • ✓ 2 foglie di alloro
  • ✓ 2 cipolle
  • ✓ 3 litri di acqua
  • ✓ 1 chiodo di garofano
  • ✓ 1 mazzetto di prezzemolo
  • ✓ qualche rametto di timo
  • ✓ pepe nero macinato al momento
  • ✓ sale

📊 Valori nutrizionali

Calorie
320 kcal
Proteine
35 g
Grassi
18 g
Carboidrati
4 g
Fibre
1 g
Zuccheri
2 g
Sodio
190 mg

Se vuoi gustare un piatto che racchiude tutto il calore della cucina siciliana, prepara il brodo di castrato. Questa ricetta tradizionale, semplice ma piena di carattere, è perfetta per riscaldarti e per apprezzare il sapore intenso della carne di castrato, arricchito da erbe aromatiche e verdure fresche.

👨‍🍳 Preparazione

  1. 1

    Metti l’acqua in una pentola alta e aggiungi carote, sedano, cipolle, alloro, prezzemolo e timo.

  2. 2

    Porta a ebollizione, poi aggiungi il sale e la carne di castrato tagliata a pezzi.

  3. 3

    Elimina le impurità che salgono in superficie con una schiumarola.

  4. 4

    Aggiungi un pizzico di pepe nero e il chiodo di garofano per profumare il brodo.

  5. 5

    Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, fino a ottenere un brodo aromatico e una carne tenera.

  6. 6

    Filtra il brodo e servilo caldo con crostini o usa la carne lessa come secondo, accompagnata da verdure o patate.

💡 Consigli e varianti

Per un brodo ancora più profumato, aggiungi un pezzetto di scorza di limone durante la cottura. Se preferisci un gusto più intenso, rosola leggermente la carne prima di bollirla.

📦 Conservazione

  • • Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
  • • Puoi congelare il brodo filtrato fino a 3 mesi.
  • • Riscalda a fuoco lento prima di servire.
  • • Evita di riscaldare la carne più volte per mantenerla morbida.

🍷 Abbinamento

Accompagna il brodo di castrato con un bicchiere di vino rosso siciliano strutturato come un Nero d’Avola, ideale per bilanciare il sapore deciso della carne.

Il brodo di castrato è un piatto che profuma di tradizione e casa. Perfetto per le giornate fredde, racchiude i sapori autentici della cucina siciliana e porta in tavola il calore di un tempo. Buon appetito!

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