Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Bianco e nero messinese: Un dolce sontuoso per le grandi occasioni
Scopri Bianco e nero messinese: Un dolce meraviglioso per le grandi occasioni, un'irresistibile delizia siciliana da provare!
📖 Cos'è
Scopri Bianco e nero messinese: Un dolce meraviglioso per le grandi occasioni, un'irresistibile delizia siciliana da provare!
🛒 Ingredienti
- ✓ 125 ml di latte
- ✓ 125 ml di acqua
- ✓ 100 g di burro
- ✓ mezzo cucchiaino di sale
- ✓ un cucchiaino di zucchero
- ✓ 150 g di farina
- ✓ 4 uova
- ✓ 400 ml di panna liquida fresca
- ✓ 80 g di zucchero a velo
- ✓ una bustina di vanillina
- ✓ 300 g di pasta gianduia o crema di nocciole
- ✓ 50 g di cioccolato fondente
- ✓ 50 g di zucchero a velo
- ✓ 200 g di cioccolato fondente
- ✓ 100 g di cioccolato al latte
- ✓ 15 g di burro o burro di cacao
- ✓ zucchero a velo per decorare
📊 Valori nutrizionali
Il bianco e nero messinese è un capolavoro dolciario che racconta le tradizioni autentiche di Messina. Questo dessert incanta con i suoi bignè soffici farciti di una seta di chantilly e avvolti da una crema al gianduia, che accosta il candore della panna al profondo cioccolato. Una vera festa per occhi e palato, perfetto per celebrare momenti speciali e per riscoprire il calore delle domeniche in famiglia, immersi nell’inconfondibile atmosfera siciliana.
👨🍳 Preparazione
- 1
In una casseruola, porta a ebollizione acqua, latte, burro a dadini, sale e zucchero.
- 2
Versa la farina a pioggia nella pentola, mescolando vigorosamente fino a ottenere un impasto liscio e sodo.
- 3
Cuoci l’impasto per un minuto, mescolando occasionalmente.
- 4
Trasferisci l’impasto in una ciotola e unisci le uova, una alla volta, assicurandoti che ognuna venga assorbita prima di aggiungerne un’altra.
- 5
Distribuisci l’impasto su una teglia foderata di carta da forno in mucchietti grandi quanto una noce, ben distanziati.
- 6
Schiaccia leggermente la superficie dei bignè con una forchetta umida e inforna a 180 gradi per 15-20 minuti fino a quando sono dorati.
- 7
Semi-monta la panna con zucchero e vanillina, creando una crema chantilly.
- 8
Utilizza una sac-à-poche per riempire i bignè precedentemente preparati con la panna montata.
- 9
Sciogli la crema gianduia o la pasta di nocciole e il cioccolato fondente a bagnomaria fino a ottenere una crema liscia.
- 10
Lascia raffreddare il composto, mescolando di tanto in tanto.
- 11
Semi-monta la panna con zucchero a velo e incorporala gradualmente alla crema gianduia.
- 12
Conserva la crema in frigorifero per almeno un’ora.
- 13
Posiziona un po’ di crema gianduia sul fondo del piatto da portata.
- 14
Crea uno strato di bignè e ricopri uniformemente con la crema, riempiendo i buchi.
- 15
Fai fondere il cioccolato fondente e al latte con il burro o con il burro di cacao.
- 16
Versa il composto sulla superficie fredda e stendilo fino a ottenere uno strato sottile.
- 17
Una volta solido, usa un coltello da cucina per ricavare delle sfoglie di cioccolato.
- 18
Copri il bianco e nero messinese con le sfoglie di cioccolato e spolvera con zucchero a velo prima di servire.
💡 Consigli e varianti
- •
Per rendere il dolce ancora più raffinato, scegli una crema gianduia artigianale con nocciole siciliane e completa la copertura con un mix di cioccolato fondente al 70% e al latte di alta qualità.
- •
Usa una sac-à-poche con bocchetta liscia per ottenere bignè uniformi e ben definiti, facilitando così la farcitura e la presentazione finale.
- •
La magia di questa ricetta sta nell’incontro tra dolcezza e cioccolato; se preferisci una versione più leggera e vegana, sostituisci la panna con una panna vegetale montata e utilizza un cioccolato fondente senza latte.
- •
Per intensificare il sapore umami della crema, aggiungi una punta di sale di Trapani alla crema gianduia prima di incorporare la panna, esaltando così l’equilibrio dei gusti.
- •
Preparare i bignè e la crema un giorno prima consente a sapori e consistenze di amalgamarsi al meglio. Ricordati di conservarli coperti in frigorifero e unirli poco prima di comporre il dolce.
📦 Conservazione
- • Riponi il dolce in frigorifero, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per mantenerne morbidezza e freschezza fino a 3 giorni.
- • Prima di servire, lascia che il dolce raggiunga la temperatura ambiente per esaltare i sapori e rendere la crema più cremosa e piacevole al palato.
- • Evita esposizioni prolungate all’aria per prevenire che i bignè si secchino; la corretta conservazione è fondamentale per mantenere la perfetta fragranza.
🍷 Abbinamento
Per accompagnare al meglio questa delizia messinese, ti consiglio un Moscato di Siracusa fresco e aromatico servito tra 8 e 10 °C. In alternativa, un passito di Pantelleria dona piacevoli note dolci e avvolgenti. Se preferisci un vino internazionale, il Gewürztraminer dell’Alto Adige è un compagno ideale con i suoi profumi intensi e bilanciati.
Ora che conosci tutti i segreti del bianco e nero messinese, non ti resta che metterti all’opera e regalarti un dolce capolavoro della tradizione siciliana. Preparandolo, porterai a tavola un pezzo di cultura e gusto di Messina. Condividi questa esperienza unica con amici e familiari e diffondi la passione per i sapori autentici della nostra terra!
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