Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Arancine di riso in bianco: croccanti fuori, cremose dentro
Scopri la ricetta delle arancine di riso in bianco, una variante raffinata e cremosa con besciamella e formaggi tipici siciliani.
🛒 Ingredienti
- ✓ 500 g di riso a chicchi tondi
- ✓ 150 g di tuma o primo sale
- ✓ 1 cipollina
- ✓ 1 tazza di besciamella densa
- ✓ 4 uova
- ✓ 50 g di caciocavallo grattugiato
- ✓ 1 bustina di zafferano
- ✓ farina di semola q.b.
- ✓ pangrattato q.b.
- ✓ olio extravergine di oliva per friggere
- ✓ sale q.b.
- ✓ pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi gustare una variante elegante e irresistibile delle classiche arancine siciliane, prepara le arancine di riso in bianco. Croccanti all’esterno e cremose all’interno, racchiudono un cuore di besciamella, tuma e caciocavallo, avvolto da riso profumato allo zafferano. Perfette per un aperitivo, una festa o semplicemente per portare in tavola la Sicilia più autentica.
👨🍳 Preparazione
- 1
Trita finemente la cipolla e falla imbiondire in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
- 2
Aggiungi sale e pepe, bagna con mezza tazza d’acqua e cuoci per circa 20 minuti a fuoco moderato.
- 3
Nel frattempo lessa il riso in abbondante acqua salata, scolalo e trasferiscilo in una ciotola capiente.
- 4
Condisci il riso con la cipolla soffritta, il caciocavallo grattugiato, un uovo sbattuto e lo zafferano sciolto in poca acqua calda. Mescola bene e lascia intiepidire.
- 5
Preleva una porzione di riso, modellala nel palmo della mano e crea una cavità al centro. Farcisci con un cucchiaino di besciamella e qualche dadino di formaggio.
- 6
Copri con altro riso e forma una sfera o una piccola arancia, compatta bene con le mani.
- 7
Passa le arancine nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.
- 8
Friggile in olio extravergine di oliva caldo fino a doratura uniforme, poi scolale su carta assorbente.
- 9
Servile ben calde, dorate e fragranti.
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💡 Consigli e varianti
Per un tocco più ricco, puoi aggiungere al ripieno pisellini lessati o un pizzico di noce moscata nella besciamella. Se preferisci una versione più leggera, prova a cuocerle in forno ventilato a 200°C per circa 25 minuti.
📦 Conservazione
- • Conserva le arancine in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
- • Puoi congelarle da crude e friggerle direttamente da congelate.
- • Riscaldale in forno prima di servire per ritrovare la croccantezza originale.
🍷 Abbinamento
Accompagna le arancine di riso in bianco con un bicchiere di Contea di Sclafani Nero d’Avola, un vino dal profumo fruttato e dal sapore asciutto che esalta la morbidezza della besciamella e il gusto intenso dei formaggi.
Le arancine di riso in bianco sono un piccolo gioiello della cucina siciliana: dorate, croccanti e dal cuore cremoso. Perfette per chi ama i sapori autentici e la tradizione, ti regaleranno un morso di pura felicità mediterranea.
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