Ricette di Sicilia
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Agneḍḍu pasquale di Geraci Siculo: il dolce di Pasqua a forma di colomba
Scopri l’agneḍḍu pasquale di Geraci Siculo, il dolce pasquale tradizionale delle Madonie, a forma di colomba e decorato a mano con glassa e motivi floreali.
🛒 Ingredienti
▸ Per l'impasto
- ✓ 1 kg farina 00
- ✓ 3 uova
- ✓ 350 g zucchero
- ✓ scorza grattugiata di 1 limone
- ✓ 250 ml latte
- ✓ 15 g ammoniaca per dolci
- ✓ 250 g strutto
▸ Per il bianchetto (glassa):
- ✓ 500 g farina 00
- ✓ 250 g zucchero a velo
- ✓ 2 albumi
- ✓ coloranti alimentari (per decorare)
📊 Valori nutrizionali
L’agneḍḍu pasquale di Geraci Siculo è un capolavoro della pasticceria tradizionale madonita. Dolce simbolico e raffinato, viene preparato per celebrare la Pasqua nel borgo di Geraci Siculo, con la sua forma a colomba, la glassa candida e le decorazioni floreali dipinte a mano. Un dolce che unisce arte, fede e sapore autentico siciliano.
👨🍳 Preparazione
- 1
Setaccia la farina e disponila a fontana su una spianatoia. Aggiungi al centro zucchero, strutto, latte tiepido, scorza di limone e uova.
- 2
Sciogli l’ammoniaca per dolci in due cucchiai di latte e incorporala al composto.
- 3
Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.
- 4
Stendi la pasta a uno spessore di 1-2 cm e forma le colombe utilizzando appositi stampi.
- 5
Disponi gli *agneddi* su una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 180°C per circa 30 minuti, finché dorati.
- 6
Prepara la glassa (bianchetto) montando gli albumi e aggiungendo gradualmente zucchero a velo e farina, fino a ottenere una crema densa e bianca.
- 7
Spennella la superficie dei biscotti con la glassa e lascia asciugare in forno spento ma ancora caldo.
- 8
Una volta asciutti, decora gli *agneddi* con motivi floreali usando coloranti alimentari. Lascia asciugare completamente prima di servire.
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💡 Consigli e varianti
Puoi aromatizzare l’impasto con vaniglia o cannella. Se vuoi una glassa più lucida, sostituisci parte della farina con amido di mais. Le decorazioni tradizionali prevedono fiori, croci e simboli pasquali in stile barocco siciliano.
📦 Conservazione
- • Conserva gli agneddi in una scatola di latta per biscotti per massimo 1 mese.
- • Tienili in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di umidità.
- • Non congelare per non alterare la consistenza della glassa.
🍷 Abbinamento
Servi l’agneḍḍu pasquale di Geraci Siculo con un bicchiere di Menfi Vendemmia Tardiva, un vino dolce e armonico perfetto per accompagnare i sapori delicati della glassa e della pasta al latte.
L’agneḍḍu pasquale di Geraci Siculo non è solo un dolce, ma un simbolo della Pasqua madonita. La sua forma, i colori e il profumo di limone evocano la rinascita primaverile e la spiritualità della festa. Portarlo in tavola significa rivivere una tradizione secolare che profuma d’amore e di Sicilia.
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