Überblick
Butter ist ein Milchprodukt, das durch das Verarbeiten von Sahne aus Milch entsteht. Hauptsächlich besteht er aus Fett und Wasser, enthält aber auch kleine Mengen an Proteinen, Kohlenhydraten sowie fettlöslichen Vitaminen wie A, D und E.
Butter hat einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, was ihn zu einer energiereichen Fettquelle macht. Gleichzeitig liefert er aber auch essentielle Fettsäuren wie Linolsäure und Arachidonsäure, die für den Körper unverzichtbar sind und über die Nahrung aufgenommen werden müssen, da der Körper sie nicht selbst herstellen kann.
In der Küche wird Butter wegen seines feinen Geschmacks und seiner Fähigkeit, Speisen eine zarte Textur zu verleihen, geschätzt. Aufgrund des hohen Fett- und Kaloriengehalts sollte er jedoch in Maßen genossen werden. Für Menschen mit Laktoseintoleranz oder hohem Cholesterinspiegel ist Butter weniger geeignet.
Der Geschmack von Butter ist mild und angenehm, die Farbe variiert von Weiß bis Gelb, abhängig von der Milchquelle und der Fütterung der Tiere.
Seine typische Konsistenz macht ihn so besonders: fest bei Kälte, lässt er sich bei Zimmertemperatur leicht streichen und schmilzt beim Erwärmen.
In der Küche ist Butter vielseitig einsetzbar und findet in zahlreichen Rezepten Verwendung.
Varietäten
Es gibt verschiedene Butterarten, die aus der Milch unterschiedlicher Tiere hergestellt werden. Besonders erwähnenswert ist die Butter aus Büffelmilch, die besonders fettreich ist und dennoch einen sehr feinen Geschmack besitzt.
Im Handel finden sich zudem viele veredelte Buttervarianten, die mit Kräutern, Gewürzen oder anderen Zutaten verfeinert sind – von gesalzener Butter bis hin zu aromatisierten Sorten mit Knoblauch, Basilikum, Pilzen, Lachs, Garnelen, Sardellen oder sogar Kaffee und Orange.
Solche Spezialitäten eignen sich hervorragend als Aufstrich für Vorspeisen oder Snacks.
Butter in der Küche
Butter wird in vielen Küchen geschätzt, besonders in der französischen und mitteleuropäischen, wo sie auch als Bratfett verwendet wird. Im Mittelmeerraum hingegen dominiert meist das Olivenöl.
Ob zum Frühstück oder zum Aperitif – Butter ist ideal, um Brot zu bestreichen und als Basis für weitere Zutaten wie Marmelade, Lachs, Sardellen oder Schinken zu dienen.
Sie ist die Grundlage für viele Teige wie Blätterteig, Mürbeteig und Keksteig, die sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte verwendet werden.
Auch Saucen und andere Zubereitungen basieren oft auf einer Mischung aus Mehl und Butter.
In der Patisserie ist Butter unverzichtbar – von Keksen bis zu Schokoladendesserts, wo sie oft zusammen mit Schokolade geschmolzen wird.
Ihr zarter Geschmack macht sie zu einem vielseitigen Begleiter: Sie hebt kräftige Aromen wie Wurstwaren oder Sardellen hervor, ohne dabei feine Geschmäcker wie Ricotta-Spinat-Ravioli, die traditionell mit Butter und Salbei serviert werden, zu überdecken.
Auf unserer Seite finden Sie zahlreiche sizilianische Rezepte, in denen Butter eine wichtige Rolle spielt.
Kauftipps
Butter kann je nach Milchquelle von weiß bis gelb variieren.
Generell gilt: Im Sommer ist Butter durch die Weidefütterung der Kühe oft gelber, im Winter eher weiß.
Hier einige Hinweise für den Kauf von Butter:
- Auf die Herkunft achten: Butter aus Milch von Weidekühen schmeckt meist intensiver als solche aus Milch von Kühen, die ausschließlich mit Kraftfutter gefüttert werden.
- Die bevorzugte Sorte wählen: Es gibt gesalzene und ungesalzene Butter. Wer seinen Salzkonsum kontrollieren möchte, sollte zu ungesalzener Butter greifen.
- Frische prüfen: Frische Butter schmeckt besser und hat eine cremigere Konsistenz. Immer das Mindesthaltbarkeitsdatum beachten.
- Inhaltsstoffe lesen: Auf der Verpackung sollten keine unerwünschten Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel oder Farbstoffe enthalten sein.
Butter richtig lagern
Einige allgemeine Tipps zur Aufbewahrung:
- Im Kühlschrank lagern: Butter sollte bei etwa 4 °C aufbewahrt werden, um Frische und Qualität zu erhalten.
- Luftdicht verpacken: Um zu verhindern, dass Butter Gerüche anderer Lebensmittel annimmt, empfiehlt sich die Lagerung in einem luftdichten Behälter oder einer Frischhaltefolie.
- Nicht in der Kühlschranktür aufbewahren: Die Temperatur dort schwankt zu stark, besser ist ein Platz im mittleren Fach.
- Keine lange Lagerung bei Zimmertemperatur: Im Gegensatz zu manchen Pflanzenölen sollte Butter nicht über längere Zeit ungekühlt gelagert werden, da sie sonst schnell verdirbt.