Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Brodo di cernia: la ricetta tradizionale di Pantelleria
Scopri come preparare il brodo di cernia, una deliziosa zuppa siciliana di Pantelleria dal gusto intenso e autentico, perfetta per le giornate più fresche.
📖 Cos'è
Scopri come preparare il brodo di cernia, una deliziosa zuppa siciliana di Pantelleria dal gusto intenso e autentico, perfetta per le giornate più fresche.
🛒 Ingredienti
- ✓ 1 testa di cernia (circa 800 g)
- ✓ 1 mazzetto di basilico
- ✓ 1 ciuffo di prezzemolo
- ✓ 4 pomodori maturi passati al setaccio
- ✓ 1 spicchio d’aglio
- ✓ Olio extravergine di oliva q.b.
- ✓ Sale q.b.
- ✓ Peperoncino q.b.
- ✓ 2,5 litri di acqua
📊 Valori nutrizionali
Il brodo di cernia è un piatto antico della tradizione pantesca, preparato con pesce fresco e ingredienti semplici che valorizzano il sapore del mare. Perfetto da gustare come zuppa leggera o per insaporire primi piatti a base di pesce.
👨🍳 Preparazione
- 1
Versa la passata di pomodoro in una casseruola capiente, aggiungi l’olio extravergine di oliva e diluisci con 2,5 litri di acqua.
- 2
Condisci con un pizzico di sale e un po’ di peperoncino e porta a ebollizione.
- 3
Aggiungi la testa di cernia, ben pulita e tagliata a pezzi, e lascia cuocere per circa 30 minuti.
- 4
Prepara un pesto con basilico, aglio e prezzemolo e uniscilo al brodo, proseguendo la cottura per altri 5 minuti.
- 5
Spegni la fiamma e lascia riposare il brodo per circa un’ora in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
- 6
Filtra il brodo con un colino e, se desideri, aggiungi la polpa ricavata dalla testa della cernia per arricchire la zuppa.
- 7
Servi il brodo caldo, accompagnandolo con crostini di pane tostato o pasta corta.
💡 Consigli e varianti
Per un sapore più aromatico puoi aggiungere una foglia di alloro o qualche chiodo di garofano durante la cottura. Se preferisci una consistenza più densa, riduci la quantità d’acqua e aggiungi un po’ di polpa di pesce sminuzzata.
📦 Conservazione
- • Conserva il brodo di cernia in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni.
- • Puoi anche congelarlo in porzioni per un massimo di 2 mesi.
🍷 Abbinamento
Abbina il brodo di cernia a un bicchiere di Delia Nivolelli Grecanico, un bianco fresco e aromatico che esalta le note marine del piatto.
Il brodo di cernia è una ricetta semplice e genuina che racconta i profumi del mare siciliano. Un piatto povero nelle origini ma ricco di gusto e tradizione.
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